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Carpaccio de bacalao con vinagreta de frutos rojos: Enviado por: Laura | Fecha de alta: 6 May 2017
Listada en: Pescados y Marisco

Ingredientes


200 g de bacalao ahumado
30 g de frambuesas
30 g de grosellas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Módena
1 cucharadita de miel
1 cucharada de huevas rojas pequeñas
1 bote pequeño de alcaparras
5 aceitunas negras
1 cucharada de eneldo fresco
Sal gruesa o en escamas

Instrucciones para cocinar


La elaboración de esta receta es tan fácil que no necesitamos encender ningún fuego. El primer paso es separar el bacalao ahumado en lascas finas, del tamaño de un bocado, para colocarlas en la base de un plato o fuente, y después prepararemos la vinagreta para que vaya cogiendo sabor antes de montar todos los ingredientes. Si no tenemos frutos frescos, podemos hacerla con mermelada de frutos rojos o del bosque.

Preparar el bacalao
Dejamos que el bacalao ahumado se atempere un poco fuera de la nevera. Abrimos el envase y separamos el pescado en lascas o láminas finas, cortándolas con unas tijeras si fuera necesario. Vigilamos que no tengan ningún resto de espinas y lo colocamos en un plato mientras seguimos con la receta.

Elaborar la vinagreta
Lavamos con suavidad las frambuesas y grosellas y las colocamos en el vaso de una batidora. Agregamos una pizca de sal, el vinagre y la miel, y trituramos. Añadimos el aceite de oliva y emulsionamos con un tenedor. Probamos para rectificar la acidez con un poco más de miel.

Preparar el resto de ingredientes
Escurrimos las alcaparras y las troceamos. Picamos las aceitunas negras en trocitos, retirando el hueso si lo tuvieran, y picamos el eneldo con un cuchillo o lo cortamos con unas tijeras. Abrimos el envase de las huevas y separamos una porción.

Montaje del plato
Colocamos una cama de bacalao en una fuente o planto grande y distribuimos por encima los demás ingredientes al gusto. Aliñamos con la vinagreta, reservando una parte para servir. Por último, agregamos unas escamas de sal gruesa.

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Carpaccio de bacalao con vinagreta de frutos rojos Carpaccio de bacalao con vinagreta de frutos rojos
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